网络速度越来越快,代步工具的速度越来越快,各种街头快餐越来愈多,仿佛大家都在加速度,慢工出细活这种话已经好多年不听人说了,不在意不代表不存在,事实上依然有人选择慢节奏生活,比如坚持用炭火炉烤烧饼的饼店。

  烧饼曾经是最常见的面食小吃,馒头大饼包子这类常规面食自家都可以做,而烧饼需要一个专门贴饼子的烤炉才能完成,所以想吃烧饼只有在外边烤饼店买。二十年前一块烧饼三毛钱,一根油条两毛钱,烧饼扒开来将油条折叠一下塞进去捏紧就是一种相当扛饿的早餐组合,这种早餐在现在人眼里就是碳水加碳水,没啥营养可言,这种纯粹是现在大家都能吃饱且吃得好饭才有的思维方式,那时候的人吃饭很简单就是能吃饱有个咸淡味儿就行。

  后来有好一段时间几乎看不到有卖烧饼的,也就是近两年才重新看到有人卖烧饼,而且现在的烧饼店几乎都用电烤炉做烧饼。电烤炉的时间和温度都能严格把控而且不用时时刻刻站在旁边盯着,另外电烤炉的容量也比传统碳烤炉要大。只不过味道方面比传统碳烤炉要逊色一些,尽管电烤炉的温度不比炭火炉温度低,但是明火烤出来的烧饼确确实实要比电烤出来的味道更丰富。

  做烧饼的店家也知道电烤炉做的烧饼不如炭火炉做出来的好吃,不过做生意本来就是为了赚钱呀,电烤炉做烧饼尽管味道比炭火炉稍微逊色一点儿,可是效率高啊,对于店家来说还是电烤炉做烧饼利润高更划算。而有的人则认为宁愿利润少一点也要坚持用传统的炭火炉烤烧饼,图中这家烧饼店就是依然坚持用炭火炉烤烧饼的店。

  以前的烧饼很简单,就是甜味和咸味两种,咸味里面放点儿葱花和盐,甜味里面放浅浅的一层红糖,咸味烧饼形状是平行四边形,甜味烧饼是椭圆形。这样的烧饼如果现在还卖几毛钱那就会亏得毛都不剩,可是价格标高一些保证店家有利润的话,顾客就会觉得性价比太低,有吃烧饼的钱还不如买点儿其他种类的面食,是鸡蛋灌饼不香了还是灌汤包不鲜了?

  烧饼店老板很会玩儿,他们做的烧饼是肉馅儿,有牛肉馅儿和猪肉馅儿两种,肉都是大块儿肉,实打实的肉,老板很实在很舍得放肉,当然价格也不便宜,老板要的就是这个目的。烧饼不放肉就没法儿卖高价,做别的种类面点又很难提高知名度,一条街五个卖杂粮煎饼三个卖鸡蛋灌饼的,卖汤包烧麦的也不少,唯独烧饼只有他们一家在做,有道是独市生意最好做。

  饼店老板是一位很有精神的80后老大哥,他是出去打工很多年没挣到钱,只好回来继承家里的这个小店,他家店以前是做早餐的,除了烧饼还炸油条卖豆浆,他回来后决定不做早餐只做烧饼,于是父母回家给他带孩子,他一个人经营这家烤饼店。店里雇了几位阿姨做面案和调制馅料,烤烧饼则完全由老板自己来干,毕竟80后的中年汉子体力精力都不错。店里每天下午和面调制馅料,傍晚的时候开始烤制和售卖。和面机和面省下很多人工,馅料除了牛肉猪肉还准备很多葱花,和面之后就是人工擀面皮往里面包馅儿,每个面皮和馅料的分量都是挨个称重保持相同,肉馅儿塞进去之后再塞点葱花然后面团封口拍成饼状,刷一层油撒上白芝麻放一边静置等候下烤炉。

  烤炉里面生火预热让整个炉子内腔充满热气就可以往烤炉壁上贴饼子,木炭独有的烟火气与裹紧肉馅的烧饼在高温炉火的作用下相互交融,烧饼便害羞的鼓起肚皮颜色发黄,待烧饼烤好之后用一个专门取饼的铲子将烧饼一个个由下向上铲出来放到烤炉边上晾凉,稍微放凉的烧饼相当酥脆。

  每天傍晚一开炉还没等往烤炉里贴饼子就有很多周边食客过来排队了,大家都急吼吼地想要尽快吃到这种勾人馋虫的大肉馅儿烧饼,烧饼的馅料很足吃起来还有点儿爆汁感。

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